Tâches à exécuter :

Le Commis Pâtissier exécutera des tâches simples et apprendra de  et de la pratique des professionnels qui l'entourent. Placé sous les ordres du Chef de Partie, du Second, du Chef Exécutif, le Commls Pâtisserie sera en charge de tous types de travaux : aider à la mise en place, réaliser des desserts classiques, des spécialités, des entremets etc.... En fonction de ses apûtudes et de ses progrès, le Commis Pâtisserie pourra voir ses responsabilités élargies, et participer à des tâches plus complexes.

Dans le cadre de sa fonction, le (la) candidat(e) sélectionné(e) devra notamment :

1.                Sélectionner ses farines en fonction de leur qualité ;

2.                Réaliser la pâte à pain quoddiennement ;

3.                Suivre des commandes particulières ;

4.                Régler les outils de production : four, pétrin

5.                Procéder au pétrissage de la pâte ;

6.                Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire ;

7.                Façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche... ,

                            Gestion des stocks de matières premières (farines, levures, autres ingrédients).

Profil recherché :

Les compétences et connaissances identifiées pour la bonne tenue du poste sont notamment :

1.      Connaître les différents produits d'usage dans la pâtisserie ;

2.      Aisance avec le matériel et les outils de boulangerie ;

3.      Etre capable de créer, revisiter ou modifier des pains effectué ;

4.      Etre réactif est une qualité indispensable au pâtissier, les aléas de la boulangerie sont nombreux et il doit pouvoir réagir vite afin de toujours satisfaire sa clientèle ;

5.      Maîtriser le pétrissage manuel, mais aussi l'utilisation de pétrin mécanique. Il doit justifier d'une bonne maîtrise des varlétés de farine et leurs caractéristiques ;

6.      Maîtriser les procédures de fabrication de produits de pâtisserie, l'utilisation des outillages et techniques spécifiques tels que la trempeuse pour chocolat, la sorbetière, le moulage des pièces de chocolat. C'est un méder à part entière qui demande beaucoup d'exigences en matière de savoir et de savoir-faire.

Iv.              APTITUDES ET QUALITES

1.      Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en boulangerie : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit...

2.      Savoir lire, écrire, compter et rendre compte de son travail ;

3.      Savoir transmettre son savoir-faire

4.      Prendre en considération les attentes et besoins du client ;